Wie op zoek is naar een bijzonder fine-diningrestaurant in München, kan eigenlijk niet om Restaurant JAN heen. Het restaurant van chef Jan Hartwig behoort tot de absolute top van Duitsland en heeft sinds de opening veel indruk gemaakt in de culinaire wereld. Binnen enkele maanden na de opening ontving JAN al drie Michelinsterren, een uitzonderlijke prestatie. Daarnaast staat het restaurant vermeld in de prestigieuze World’s 50 Best Restaurants-lijst.
Jan Hartwig behoort daarmee tot een select gezelschap van chefs in Duitsland met drie Michelinsterren. In zijn eigen restaurant brengt hij zijn persoonlijke culinaire visie tot leven. Daarbij vormt het DNA van de Duitse keuken de basis, maar dan vertaald naar moderne technieken, verfijnde presentaties en verrassende smaakcombinaties.
Intieme sfeer met zicht op de open keuken
Restaurant JAN ligt in de wijk Maxvorstadt, een levendige buurt in het centrum van München. Ondanks de internationale reputatie voelt het restaurant verrassend intiem aan. Met ongeveer veertig zitplaatsen hangt er een rustige en ontspannen sfeer.
De absolute blikvanger is de open keuken. Boven de keuken prijkt de tekst Labor der Liebe – laboratorium van liefde – een passende omschrijving voor wat hier gebeurt. Wij hadden het geluk een tafel te krijgen met perfect zicht op de witte brigade, waardoor het fascinerend was om de chefs tijdens de service aan het werk te zien.
Lunch bij Restaurant JAN
Tijdens ons bezoek kozen wij voor de vijfgangenlunch. In de avond wordt een uitgebreider menu geserveerd. Vanaf de eerste gang werd duidelijk waarom JAN zo snel drie Michelinsterren wist te behalen. Elk gerecht was technisch perfect uitgevoerd, prachtig gepresenteerd en opgebouwd rondom hoogwaardige seizoensproducten.
Duurzaamheid, respect voor dierenwelzijn en het werken met de beste beschikbare ingrediënten spelen een belangrijke rol in de keuken. Daardoor wisselt het menu regelmatig en blijft ieder bezoek uniek.
BBQ-steur met zuurkool, dille en remoulade
Een van de meest memorabele gerechten van de lunch was zonder twijfel de BBQ-steur met gestoofde komkommer, bierbeslag-crisps, dille, zuurkool en remoulade.
De steur had een stevige structuur en een subtiele rokerigheid van de barbecue, waardoor de vis bijna een vleesachtige kwaliteit kreeg. De gestoofde komkommer bracht zachtheid en frisheid, terwijl de zuurkool voor een aangenaam zuur accent zorgde dat mooi contrasteerde met de diepe BBQ-smaken. De krokante bierbeslag-crisps voegden precies de juiste hoeveelheid textuur toe en gaven het gerecht een speels karakter, terwijl de romige remoulade voor balans zorgde.
Het resultaat was een gerecht waarin rook, zuur, romigheid, kruidigheid en krokantheid elkaar voortdurend afwisselden zonder dat één component de overhand kreeg. Die harmonie tussen techniek, smaak en balans kenmerkte overigens alle gerechten die tijdens de lunch werden geserveerd.
Service en totaalbeleving
De bediening maakte onze ervaring compleet. Onder leiding van maître Kilian Skalet, die ons uitstekend adviseerde bij de wijnkeuze, verloopt de service professioneel en nauwkeurig, maar tegelijkertijd ontspannen en gastvrij. Dat zorgt ervoor dat de ervaring exclusief aanvoelt zonder ooit afstandelijk te worden.
Juist die combinatie van professionaliteit en oprechte gastvrijheid waarderen wij enorm. Na afloop van de lunch haalde Kilian chef Jan Hartwig nog even naar onze tafel om persoonlijk afscheid te nemen. Een klein gebaar, maar wel een dat perfect past bij de aandacht voor detail die gedurende de hele middag voelbaar was.
Conclusie: is Restaurant JAN een bezoek waard?
Restaurant JAN behoort wat ons betreft tot de absolute top van de gastronomie in München en Duitsland. De combinatie van technische perfectie, hoogwaardige ingrediënten, creatieve smaakcombinaties en een warme sfeer maakt dit restaurant tot een bestemming op zich.
Wie een culinaire reis naar München plant en op zoek is naar een bijzondere fine-diningervaring, doet er goed aan Restaurant JAN ruim van tevoren te reserveren. Klik hier op de video voor onze ervaring bij restaurant JAN.
Luisenstraße 27, 80333 München, Duitsland | website
Klik hier voor nog meer tips in München. En klik hier voor tips in Duitsland.
Volg je me trouwens al op Instagram en Facebook voor de laatste nieuwtjes?
