Soms ontdek je als Amsterdammer een plek die al die tijd praktisch om de hoek zat. Restaurant Omber is zo’n verborgen parel. Gevestigd in Tivoli Doelen Amsterdam, het oudste hotel van de stad, combineert Omber een rijke geschiedenis met eigentijdse gastronomie. Vanuit het restaurant kijk je bovendien prachtig uit over de Amstel, terwijl de bootjes met locals en toeristen rustig aan je voorbijtrekken.
Dineren geïnspireerd op Rembrandt
De geschiedenis van de locatie is indrukwekkend. Tivoli Doelen Amsterdam ligt midden in het historische centrum en ontving door de eeuwen heen talloze illustere gasten, onder wie keizerin Sisi en The Beatles. Ook Rembrandt is onlosmakelijk met de plek verbonden: het hotel heeft ooit kunstwerken van de beroemde schilder gehuisvest, waaronder zijn meesterwerk De Nachtwacht.
De naam Omber verwijst naar een van de twaalf kleuren die Rembrandt gebruikte. Omber is een warme, diepe bruintint die kenmerkend is voor zijn schilderijen. Die inspiratie zie je terug in het restaurant, waar vakmanschap, kleur en verfijning centraal staan.
In de keuken staat chef-kok José Juan Arias Senes. Hij werd opgeleid aan een toonaangevende culinaire universiteit in Spanje en deed vervolgens internationale ervaring op. Zijn waardering voor het Nederlandse culinaire erfgoed combineert hij met creativiteit en technische precisie. Er wordt zoveel mogelijk gewerkt met lokale ingrediënten en het menu verandert regelmatig, met iedere maand nieuwe specials.
The Masterpiece Menu of Golden Age Menu?
Je kunt bij Omber kiezen uit verschillende menu’s. The Masterpiece Menu bestaat uit zes gangen en is bedoeld voor wie zich volledig aan de keuken wil overgeven. Wij kiezen voor het driegangen Golden Age Menu.
We beginnen met ‘De Rembrandt-pauze’: een briochebroodje met een rijke laag remouladesaus, haring, viskuit en dille. Een verrassend begin dat meteen een duidelijke link legt met de Nederlandse keuken. Daarbij drinken we een glas Platine Brut Premier Cru van Nicolas Maillart, een champagne gemaakt van chardonnay en pinot noir. Nicolas Maillart is inmiddels de negende generatie van het familiedomein, waarvan de wijngaarden zich op de Montagne de Reims bevinden.
Kleurenstudie van Omber
Het eerste gerecht heet ‘Kleurenstudie van Omber’ en bestaat uit seizoensgroenten met ajo blanco en verse roomkaas. De groenten zijn fris en hebben een fijne bite, terwijl de romige elementen voor balans zorgen.
In het glas de Filipa Pato 3B Blanc de Blancs Brut Nature. Deze mousserende wijn uit de Atlantische streek rond Aveiro wordt gemaakt van inheemse Portugese druivenrassen. De wijn is strak en puur en bevat geen dosage. Daardoor komt het karakter van de druiven en het terroir mooi naar voren. Een fijne combinatie met de frisse groenten en romige kaas.
Kabeljauw voor zeelieden
Als hoofdgerecht kies ik ‘Kabeljauw voor zeelieden’. De kabeljauw krijgt een fijn krokant jasje dat me direct doet denken aan een goede lekkerbek. Daarbij komen beetgare erwten en pipián, een Mexicaanse saus op basis van gepureerde groenten en gemalen pompoenpitten.
Juist de combinatie maakt dit gerecht interessant. De krokante vis en zachte saus worden afgewisseld met de bite van de al dente gegaarde erwten. Het heeft iets vertrouwds en troostends en is tegelijkertijd verfijnd genoeg voor een restaurant als Omber. Comfort food voor hardwerkende zeelieden, maar dan in een eigentijds jasje.
Daarbij drinken we een rosé Miss Alma van Alma Cersius, een coöperatie van 123 wijnbouwers uit de Languedoc-Roussillon. De blend van grenache en blanc cinsault sluit mooi aan bij het gerecht.
Kaas en chocolade
Omdat wij geen grote eters zijn, delen we vervolgens de kaasgang met Nederlandse kazen. Een mooie manier om het menu af te ronden zonder dat het te zwaar wordt.
Daarna volgt ‘Kleuren van cacao’, een dessert voor chocoladeliefhebbers. Chocolade komt hier terug in verschillende texturen, waardoor iedere hap weer net iets anders aanvoelt. Een rijk en feestelijk einde van ons diner.
Verborgen parel met uitzicht over de Amstel
We wonen inmiddels zo’n twintig jaar in Amsterdam, maar Omber hadden we tot nu toe nog niet ontdekt. En dat maakt de verrassing misschien wel extra leuk.
Wat ons vooral aanspreekt, is de combinatie van de internationale ambiance, de historische setting en het uitzicht over de Amstel. Je zit hier rustig te tafelen terwijl buiten het Amsterdamse leven gewoon doorgaat. Bootjes vol toeristen, sloepen met locals en het steeds veranderende uitzicht over het water geven het diner een extra dimensie.
Omber voelt daardoor als een plek waar je even uit de drukte van de stad stapt, zonder de stad daadwerkelijk te verlaten. De keuken is verfijnd, maar niet afstandelijk, en de gerechten zijn duidelijk geïnspireerd op zowel Rembrandt als het Nederlandse culinaire erfgoed.
Restaurant Omber is wat ons betreft een mooie nieuwe ontdekking in hartje Amsterdam: een plek voor wie houdt van geschiedenis, gastronomie, goede wijn en natuurlijk een prachtig uitzicht over de Amstel. Bekijk hier de korte video van onze fijne ervaring.
Met de auto naar Omber
Kom je met de auto? Gasten die bij Omber dineren kunnen gebruikmaken van een speciale korting bij Q-Park Waterlooplein. Handig als je voor het diner met de auto naar het centrum van Amsterdam komt.
Nieuwe Doelenstraat 26, Amsterdam | website
Klik hier voor nog meer tips in de Burgwallen-Oude Zijde buurt. En klik hier voor alle tips in Amsterdam-Centrum.
