In het sfeervolle monumentale Hopmanshuis in Zwolle huist restaurant Sukerieje, een plek waar gastronomie en duurzaamheid samenkomen. Chef-kok Yannick Roodhof kookt hier vanuit de kracht van groenten. Vlees en vis spelen slechts een bijrol, terwijl groenten de hoofdrol krijgen in lichte, elegante composities. Het resultaat: verfijnde gerechten die verrassen én goed voelen.
Historisch pand, Scandinavisch design
Wij nemen plaats in het historische souterrain, waar strak Scandinavisch design en warme gastvrijheid elkaar ontmoeten. Op het menu: een verrassingsmenu van vier tot zes gangen. Wij besluiten all out te gaan: zes gangen. De Man kiest voor een wijnpairing, ik ga voor de alcoholvrije variant – we logeren namelijk in Deventer en zijn met de auto. Een slimme keuze, want mijn pairing blijkt minstens zo creatief en geslaagd. Waar hij start met een Grüner Veltliner, krijg ik een mix van Granny Smith-sap en tonic, die dezelfde frisse en peperige tonen naar voren haalt. Origineel én smaakvol!
Amuses vol ambacht
De amuses geven meteen de toon aan. Een luchtige crumpet met jalapeñocrème en een frisse salade van bleekselderij en komkommer. Daarnaast een tartelette van eikhaas met passievrucht en popcorn – een speelse, maar verfijnde combinatie. Het warme brood dat volgt, komt met twee soorten boter: een quenelle van gerookte boter en romige Franse gezouten boter. Klein detail, groots genot.
Vegan foie gras om voor terug te komen
De eerste gang is een sashimi van harder, geserveerd met een tartaar van de afsnijdsels en een bouillon op basis van de graten, verrijkt met bergamot en koriander. Een subtiele en frisse start. Maar onze absolute favoriet is de vegan foie gras: gemaakt van cashewnoten, met een compote van nectarine, radijsjes en een dressing van gefermenteerde rabarber. Geserveerd met brioche en gepaird met een rooibos-passievruchtkombucha. Goddelijk! Alleen al voor dit gerecht zouden we zo terug naar Zwolle rijden.
De volgende gangen volgen elkaar in een elegant tempo op: een boterzachte heilbot met frisse appelcider, gevolgd door een dry aged rode biet die verrassend krachtig smaakt, begeleid door bietensap en groene thee. Het hoofdgerecht – rode radijs die door een speciale bereiding bijna vlezig aanvoelt – wordt geserveerd in een bordelaisesaus. Een spannend, volledig plantaardig hoogtepunt.
Een droom van een restaurant
Bij Sukerieje draait alles om creativiteit, seizoensproducten en verfijnde gastvrijheid. De gerechten zijn licht, verrassend en ademen ambacht. Zelfs na zes gangen staan we op zonder zwaar gevoel, maar juist geïnspireerd.
Sukerieje is een droom van een restaurant. Voor iedereen die wil ervaren hoe spannend en veelzijdig groenten kunnen zijn, is dit adres in Zwolle een absolute aanrader. Klik op deze LINK voor een kort filmpje over onze ervaring.
Rodetorenplein 16, Zwolle | website
Klik hier voor meer tips in Zwolle en hier voor alle tips in Overijssel.
Volg je me trouwens al op Instagram en Facebook voor de laatste nieuwtjes?
